Coffea arabica
In den von der ICO veröffentlichten Produktionsdaten für 2023/24 entfällt der größere Anteil auf Arabica. Herkunft, Varietät, Anbau und Aufbereitung beeinflussen das Rohkaffeeprofil.
Geröstet & gebrüht
Kaffee
Zwei wirtschaftlich besonders bedeutende Kaffeearten, zahlreiche Röstprofile und viele Zubereitungswege: Kaffee lässt sich Schritt für Schritt erschließen.
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Die Grundlage
Arabica und Robusta
Die International Coffee Organization nennt Coffea arabica und Coffea canephora, meist Robusta genannt, als die zwei weltweit wirtschaftlich bedeutenden Kaffeearten.
Coffea canephora
Robusta ist kein Synonym für „schlecht“. Der Deutsche Kaffeeverband weist darauf hin, dass Robusta gezielt für Mischungen und kräftige Geschmacksprofile eingesetzt wird.
Aroma entsteht beim Rösten
Erst die Röstung gibt den Bohnen ihre typische dunkle Farbe und prägt das Kaffeearoma durch zahlreiche chemische Reaktionen.
Mahlgrad beeinflusst Extraktion
Durch Mahlen werden die Zellen der gerösteten Bohne aufgebrochen. Ein feinerer Mahlgrad vergrößert die Kontaktfläche zum Wasser.
Praktische Orientierung
So näherst du dich deinem Kaffee
Zubereitungsart zuerst
Filter, Pressstempelkanne, Espressomaschine und andere Verfahren arbeiten unterschiedlich. Wähle Bohnen und Mahlgrad passend zur verwendeten Methode.
Frisch und geschützt lagern
Der Deutsche Kaffeeverband empfiehlt Schutz vor Sauerstoff, Feuchtigkeit, Wärme, Licht und fremden Gerüchen.
Nur einen Faktor ändern
Wenn du Mahlgrad, Menge und Brühzeit gleichzeitig änderst, ist schwer erkennbar, welcher Faktor den Unterschied verursacht hat.